Det Gode Liv
Hver fredag kl 15 til 16 er Ole Fratzke Eilsø fra Curtisen på plass i studio for å lage og prate mat.
Oppskrifter:
Chilibakt ananas:
Til 4-6 porsjoner trenger du omtrent:
1 ananas, ca 1 kg
1 vaniljestang
1 dl vann
100 gram sukkerRød chili uten frø, finhakket
Benytt minst en cm av den, men er du vant til sterk mat kan du fint bruke hele.
Skrell ananasen ved å skjære avskallet og deretter dele den i to på
langs.
Skjær ut kjernen og kast den. Skjær ananasen i jevne terninger,
ca 1×1 cm.
Eller bruk ett par bokser med annanas ringer og del disse opp i terninger.
Splitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Lag sukkerlake ved
å koke opp vann, sukker, vaniljestang + frø, samt chili i en kjele.
Legg ananasbitene i en liten ildfast form og hell den varme
sukkerlaken over.
Bak ananasen i ovnen ved ca 220 grader i ca 30
minutter, hvis du vil ha mer rå konsistens 180 grader i 20 minutter.
Rør forsiktig et par ganger underveis.
Avkjøles i romtemperatur og serveres lunken eller kald, som den er…
Gjerne over litt god Vaniljeis.
Kylling i epler:
Ingredienser:
4 epler
3 kyllingfileter
2 spiseskjeer eplecidereddik
50 g smør
1 ss karripulver
2 ts paprikapulver
salt og pepper
litt vann
Skrell og ta vekk kjenehus og stilk fra eplet, del det så opp i god biter ca 2 cm.
Ta halvparten av smøret i en panne, brun alle sidene på kyllingfilete, krydre de med
salt og pepper etter eget ønske.
Smelt resten av smøret i en gryte, når det bobler ha i Karri og paprikapulver, la
det syde i 30 sekunder.
Ha så i epleterningene, vend rund slik at alle eplene får litt av krydderet i gryten
på seg.
Ha i over kyllingfiletene i gryten.
Ha i eplecidereddiken.
Fyll opp med vann halvparten av hvor mye innholdet nå er i gryten.
La det så koke opp og småkoke i 30 minutter så er det klart til servering.
Serveres gjerne med ris, og ekstra grønnsker hvis man ønsker det.
Oppskrift Irish Stew:
Guinness øl ikke bare mørner oksekjøttet, men gir også en maltet smak til denne litt
chunky lapskausen som Irish Stew er.
Preparerings tid: 15 minutter
Koke tid: 2 timer, 15 minutter
Total tid: 2 timer, 30 minutter
ingredienser:
900 gram oksekjøtt, eller ett annet rødt kjøtt eksempelvis lam, eller bøffel.
3 ss olje
2 ss hvetemel
Salt og nykvernet pepper og en klype cayennepepper
2 store løk, grovhakket
1 stor fedd hvitløk, knust (valgfritt)
2 ss tomatpuré, oppløst i 4 ss vann
1-1/4 kopper Guinness stout øl
2 gulrøtter, skåret i biter
En kvist timian
forberedelse:
Ta vekk fett eller brusk fra kjøttet, skjæres i terninger på ca 5 cm og kaste dem i
en bolle med 1 ss olje.
Krydre melet med salt, nykvernet pepper og en klype eller to av Cayenne.
Legg kjøttet i mel og krydderblandingen.
Varm resten av oljen i en stor stekepanne over høy varme. Brun kjøttet på alle
sider. Tilsett løk, knust hvitløk og tomatpuré i pannen, dekk til med lokk og kok
forsiktig i ca 5 minutter.
Overfør innholdet i pannen til en gryte, og hell litt av Guinness øl i stekepanne.
Kok opp og rør for å oppløse den karamelliserte kjøttsaften i pannen, hell dette i
kjelen.
Hell i det resterende av Guinness, tilsett gulrøtter og timian. Rør, smak, og ha
litt mer salt i om nødvendig.
Dekk med lokke og kok veldig forsiktig til kjøttet er mørt – 2 til 3 timer.
6 til 8 porsjoner
18.2.11 Middagsmuffins:
Der er oppskriften på dagens middagsmuffins, som er ett godt sunt tilbehør til
eksempelvis suppe. Eller som en middagsrett i seg selv.
Her er det valgt å ha i skinke og gulrot, men det er lov å være kreativ. Man kan
også bruke fisk, kylling, kålrabi, brokkoli, blomkål osv. osv.
Oppskrift:
1 stor gulrot
5 dl hvetemel (evt. grovere meltyper)
2 ts bakepulver
1/2 ts natron
1/2 ts salt
2 dl revet ost
100 g kokt skinke
4 ss lett rømme (evt naturell yogurt, kesam eller lignende)
3 ss rapsolje (evt olivenolje)
3 egg
2 ss melk
Sett ovnen på 200 grader
Skrell gulroten og riv den på ett rivhjern.
Skjær skinken i små biter
Bland alt det tørre sammen(gulrot, hvetemel, bakepulver, natron, salt, ost og
skinke) i en bolle.
Pisk alt det våte(rømme, rapsolje, egg og melk) godt sammen med en gaffel i en annen
bolle.
Hell det våt i det tørre mens du rører det hele sammen.
Fordel røra i muffinsformer(fyll de halvveis opp) fordelt på langplata, sett de inn
på nest nederste rille i ovnen og la de steke i ca 18-20 minutter litt avhengig av
hvilken størrelse det er på muffinsformene dine. La de avkjøle litt før servering,
men de smaker absolutt best litt varme.
Lykke til!
Fredag 7.5.10: Sunne pannekaker:
Til 2 porsjoner:
Til Pannekakene:
1 dl sammalt hvete, fin
1 dl hvetemel
1/2 ts salt
3 dl melk
2 egg
1 ss flytende margarin
Til fyllet:
1 liten løk
1 hvitløksfedd
100 g sjampinjong
2 ss olje
150 g kyllingkjøttdeig
1 ss hvetemel
1 dl vann
1/2 terning kyllingbuljon
1 klype chilipulver
1 dl tomatpurè
Litt revet ost
Fremgangsmåte:
Pannekakene:
Bland mel og salt, ha i litt melk av gangen mens du rører rund slik at du få en
klumpfri røre. Tilsett egg og rør godt.
La røren svelle i 15 min. Varm en stekepanne (ikke til full fres men litt under), ha
i margarinen og stek pannekakene så tynne slik at de blir gyllene på hver side.
Gjerne så tynne som du klarer. Sett de så til side.
Fyll:
Forvarm ovnen til 225 grader.
Finhakk løk og hvitløk, skjær sjampinjongen i skiver.
Ha oljen i stekepannen og sett opp temperaturen. Ha i det du har hakket og skjært og
la det surre i pannen til det blir gyllent. Ha i kyllingkjøttdeigen og hakk
kjøttdeigen opp i pannen mens det steker, når alt kjøtt har skiftet farge dryss over
hvetemelet, tilsett vannet og smuldre buljongterningen over pannen. bland alt godt
sammen og la det småkoke i 5 minutter.
Ha i tomatpurè og smak til med chilipulver.
Legg 2-3 spiseskjeer i hver pannekake og rull de sammen og plasser de i en ildfast
form.
Dryss litt ost over og sett dem i ovnen til osten blir gyllen.
Velbekomme!!
Fredag 26.3.10: Lammestek til påsken
Du trenger ikke å være en mesterkokk for å få til en god og saftig
lammestek. Hemmeligheten ligger i å bruke et steketermometer for å
sjekke når steken er akkurat passe stekt. Dette er en helt tradisjonell
lammestek med hvitløk og rosmarin. Enkelt, saftig og velsmakende!
Porsjoner 6
Ingredienser
1 stk lammelår ca. à 2,5 kg med ben, eller ferdig utbenet ca litt over en kilo.
2 ts salt 1 ts pepper 4 stilk frisk rosmarin eller 1,5 ts tørket 3 båt
hvitløk 1 stk løk i båter 3 stk gulrot ca. 1 l vann
Saus:ca. 8 dl stekesjy 6 ss hvetemel og 4 ss smør
1 ts soyasaus ½ ts pepper ½ ts salt
Slik gjør du enten du bener ut steken først eller tar hele låret.
1. Gni lammelåret godt inn med salt og pepper. Del hvitløken i
tynne båter, stikk lommer i steken med en kniv og stikk inn
hvitløksbåter og rosmarinkvaster. Brun låret i en gryte, slik at den ikke tappes for
alle gode safter når den senere ligger i ovnen.
2. Legg løk og gulrøtter i
smurt langpanne eller ildfast form. Legg i låret på toppen og stikk inn
steketermometer, pass på at du ikke treffer beinet. Hell på ca 1 liter
vann.
3. Stek på 125° C i 2-3 timer, ved helt lammelår og 90° C i sammen tid med ferdig
utbenet lår. Når steketermometeret viser 70° C er
steken rosa, når det viser 76° C er den gjennomstekt.
4. La steken hvile minst et kvarter innpakket i folie før den skjæres opp.
Imens kan du lage saus av stekesjyen.
5. Smelt smøret og tilsett hvetemelet under omrøring til det blir en grøtlignenede
konsistens. Tilsett stekeskyen som ligger igjen i formen fra lammet
i en tynn stråle mens du rører godt. La det koke i ca 10 minutter.
Smak til med, soyasaus, salt og pepper, evt rødvin.
Serveres med f.eks. fløtegratinerte poteter/ stekte potetbåter,
sukkererter, gulrøtter, sopp og hakket persille.
Oppskrift fredag 19.3:
Hjemmelaget tomatsuppe m/egg:
Porsjoner: 4
Ingredienser
4 stk egg
½ stk løk
2 ss olivenolje
1 boks hakkede hermetiske tomater
2 ss tomatpuré/ketchup
Litt valgfri pasta etter ønsket mengde
3 dl vann
1 stk hønse/kylling-buljongterning
1 ss sukker
½ potte frisk basilikum , evt. litt tørket basilikum
salt og pepper
Fremgangsmåte
1. Kok egg i 10
minutter. Avkjøl i kaldt vann og skrell dem.
2. Fres løken blank i olje og sukker i en kjele.
3. Tilsett tomater,
tomatpuré, vann, buljong, pasta. Kok opp og la småkoke i ca. 12-15
minutter.
4. Tilsett basilikum. Mos suppen til ønsket
konsistens med stavmikser eller i hurtigmikser og smak til med salt og
pepper.
5. Ha i kokte egg.
Tips:
Prøv deg
fram med ulike urter – oregano, timian, rosmarin, persille, kjørvel og
som passer sammen med tomat.
